Quais são os tipo de cerveja? O que são estilos? Se você é um(a) novato(a) no mundo das cervejas artesanais, certamente você já teve essas dúvidas. Assim como os vinhos, as cervejas também possuem uma enorme variedade, podendo conter diversas cores, aromas, ingredientes e aditivos. Conhecer os diversos tipos de cerveja é um dos passos principais para você descobrir quais são os seus favoritos (além de ser uma deliciosa aventura). Saiba qual choop tem hoje n’A Fábrica Gastro Beer  através do app Cervejeiros.

Os tipos de cerveja

Antes de tudo, vale lembrar que como todo assunto de bar, este é um tema polêmico. Vamos usar a explicação mais convencional e evitar polêmicas. Basicamente temos 2 tipos de cerveja (ou famílias) que são considerados a partir do processo de produção/fermentação.

Lagers

As cervejas lager são de baixa fermentação. Seu fermento age sob temperaturas mais baixas, por volta de 10 graus. Durante o processo os fermentos se acumulam na parte inferior do tanque.

O fermento tem menor influência no sabor das lagers, por isso geralmente são cervejas mais leves, claras e refrescantes. É o tipo mais conhecido dos brasileiros, pois a maioria esmagadora das cervejas comerciais são do tipo american lager (embora anunciem como Pilsen). Para saber as diferenças entre as cervejas artesanais e comerciais, leia este artigo).

Ales

As cervejas do tipo ale são de alta fermentação. Neste caso a fermentação ocorre em temperaturas mais altas, por volta de 20 graus. Durante o processo os fermentos sobem, ficando suspensas na parte superior do tanque.

Nas ales o fermento tem uma influência bem maior no sabor, por isso geralmente são cervejas com sabor e aroma mais fortes e perfumados. A maioria dos estilos de cerveja são dessa família, pois é o método mais tradicional de produção.

 

E os outros estilos de cerveja?

Se temos apenas 2 tipos de cerveja, o que significam todos aqueles nomes como Pilsen, Bock, etc? Esses termos se referem a estilos de cerveja. Basicamente temos 2 tipos de cerveja (considerando os mais conhecidos) que são a forma de produzir a fermentação da cerveja. Mas dentro destes métodos, diferentes receitas foram desenvolvidas.

Alguns estilos mais conhecidos de lagers são: pilsen, schwarzbier, bock e american lager.

Alguns exemplos de estilos ale são: pale ale, weissbier (trigo), stout e dubbel.

Cada estilo de cerveja utiliza diferentes graus de torra do malte, diferentes tipos de fermento e outros procedimentos para desenvolver aromas, sabores e colorações diversos.

Para tudo isso ficar mais claro, veja essa tabela bacana que encontramos no site Papo de Bar:

gráfico em árvore dos tipos e estilos de cerja

Quando surgiram os diversos tipos de cerveja?

Há cerca de 8 mil anos atrás, na Suméria, foram produzidas as primeiras cervejas. Elas eram produzidas a partir de fermentação espontânea, ou seja, das leveduras presentes no próprio ar do ambiente. Ainda hoje são produzidas cervejas com fermentação espontânea, basicamente na Bélgica, as chamadas lambics. Elas possuem alta carbonatação e lembram um espumante. Também possuem diversas variedades que incluem frutas na receita (fruit lambics) como cereja, framboesa, pêssego etc.

Ao longo dos anos a produção das cervejas foi se desenvolvendo de formas distintas até o século XII, quando o lúpulo passou a ser inserido na composição das cervejas. Na Alemanha, as palavras ale e beer, que significavam a mesma coisa, passaram a significar bebidas distintas. Beer  passou a significar a antiga bebida, mais rústica, e ale passou a se referir a bebida com lúpulo. Para simplificar podemos afirmar queas cervejas do tipo ale, como compreendidas hoje, surgiram no século XV.

O termo lager também se referia a bebidas distintas. As cervejas que eram armazenadas em regiões mais frias (baixa fermentação) e apresentavam coloração mais clara e sabor mais leve, eram chamadas de lager. Essas leveduras do tipo lager eram selecionadas pelo frio do ambiente. Mas com os avanços científicos dos séculos XVIII e XIX foi possível isolar cada vez melhor esse tipo de levedura, gerando o entendimento atual do que é uma cerveja lager.

Gostou do assunto? Se quiser saber mais e estiver com o inglês em dia, leia o Guia de estilos da BJCP.

Mas se você quiser desvendar na prática os tipos de cerveja e seus estilos, venha para A Fábrica Gastro Beer, onde você encontra informações e opções primorosamente selecionadas!

 

 

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